シーフードピラフ

pcの？？？を解決するために、お友達に来てもらいました。作業は思ったより難解で、画面の前に居座るふたり・・・。数時間後、問題はめでたく解決。ほんとお疲れさま☆でした。

今日のランチは彼女の好きな海老を使って”シーフードピラフ”　作り方はこちら。

炊く30分前に米（3カップ）をとぎ、ざるにあげておきます。

ワインと水（半々で1カップ）と、ミルポア（人参、セロリ、玉ねぎ適量）を鍋に入れ、あさり、海老、いか（適量）を茹でます。その出汁に3カップになるよう水を足し、塩、胡椒多めで味付け。これがピラフを炊き込むスープとなります。

オリーブオイルを熱した大きめな鍋に、みじん切りの玉ねぎ（1個分）とにんにく（1片）を入れ炒め、米を加え（熱くなるまで）炒め合わせ、ホールトマト150ｇとスープを注ぎます（強火で、焦がさないよう良くかき混ぜて）。沸騰したら、ふたをして弱火で12分。火を消し、素早くシーフードを鍋に入れ、10分蒸らします。お好みで、パプリカなど入れてもOK。

魚介の旨みがぎゅっと詰まったピラフは女性好み☆あさりが美味しいこの季節、美味しく仕上がりますよ。ｻﾗﾀにﾞは、新玉ねぎと紫きゃべつのスプラウト。紫は最近のマイブーム。やはり、紫のガラスボールに盛り付けてみました。

雨の中、足を運んでくれた彼女に感謝です☆どうもありがとう。

蟹料理 2品

カニ缶をいただきました。さて、何を作ろう？

まずは「ふろふき大根のかにあんかけ」会席に出そうなこのお料理を、思いつく限り簡単に（笑）。

大根を4センチほどの筒切りにして厚めに皮をむき、十字に隠し包丁し、ラップをして電子レンジでチン！（これで、ぐっと調理時間が短縮されます）竹串が刺さるくらいになったら、いったん冷水で冷まします。それを昆布出汁と塩、みりん、薄口醤油で薄味に柔らかくなるまで煮込みます。その間に、かにあんをつくります。鍋に水2カップ、酒、みりん各30cc、昆布茶少々、塩小1、薄口醤油少々、カニ缶1個を入れ火にかけます。沸騰したら生姜の絞り汁小１と水溶き片栗粉大１～2を加えとろみをつけます。熱々の一品。しかもヘルシーだし☆

もうひとつは炊飯器で作るお手軽「蟹ご飯」です。

研いだお米3合に、カニ缶2個、酒50cc、みりん大2、塩小1/3、昆布茶小1、薄口醤油大2と油抜きして千切りにした油揚げを入れ、水を3.5合の印まで加えスイッチオン！炊き上がったら針生姜をさっくりと混ぜ合わせます。最後に三つ葉をちらして。

蟹と生姜の相性は◎　蟹は身体を冷やすので、身体を温める効果のある生姜が良いのです。臭み消しにもなりますしね。

どちらも美味しくいただきました。かるてぃえさん、ごちそうさま♪

オマケの一品。

「鶏胸肉の南蛮漬け」これはビールに合う♪

アジアごはん

大好きな空芯菜☆ここ数年、スーパーﾏｰｹｯﾄでも手に入るようになりましたね。

初めて食べたのはバリ島でした。ホテルのプライベートビーチからすぐの場所に、砂浜に立つ屋台？のようなレストランが並んでいました。その日に獲れた新鮮な魚介が積み上げられ、その中から自分で気に入ったものをチョイスします。それを、甘辛いタレに付けてBBQにしてくれる。たまらなく美味しく、毎日通い詰めました（笑）その時、必ず出てくるお通しがこれ。「空芯菜炒め」だったのです。名前の通り、真ん中が空です。シャキシャキした歯応えと、初めての味に感動したのを覚えています。この野菜ベトナムでも一般的で、 山の様な1束が日本円にして50円くらい？でしょうか。「ごはんがすすむ。家族の皆好き！」と、ベトナミーズが話してくれました。にんにくと唐辛子、空芯菜を炒めて、ナンプラー、胡椒で調味するだけ・・・簡単です♪

先日の「フォー」から始ったアジアなテーブル・・・はまっております（笑）　こちらも大好きな「焼きビーフン」

にんにく、戻した干し海老、豚肉、海老を炒め、ナンプラーとお砂糖を投入。そこへ戻したビーフンを入れ炒め合わせ、溶き卵、もやしとニラを加えて混ぜ合わせます。盛り付けて生のもやしとニラ、パクチーを添え、唐辛子を降り、レモンを絞って召し上がれ♪　塩気、甘み、酸味。三位一体のタイの味です☆

寒～い毎日。ならば、食卓の上でバカンスを！旅の想い出や、まだ見ぬ異国への憧れをのせて。

バンビ～ノ！

東京でも雪が降りました。

こんな日は、出来れば家から出たくないもの。冷蔵庫を開けると、じゃがいも、人参、セロリ、そして一昨日買ったアイスバイン（ドイツの骨付きハム）がありました。

今日はポトフーに決定！・・・だったはずが。

pcに向かっての作業を休憩して、ちょっとテレビをつけてみた。ドラマ「バンビ～ノ！」が再放送されてました。舞台は人気イタリアンレストラン。料理人を目指す若い男子の、夢や挫折を描いているのですが・・・面白かったです♪普段ドラマはあまり観ないけど、テンポが速く飽きないのです。そして、何より厨房の”過酷さ”がリアル！！けれど、嬉しそうに料理を作る姿って、結構感動するものね☆なんか基本に帰った感じ。

そこで、ポトフーは中止。ドラマに登場した”まかない”を真似て作ってみました。（多分こんな感じ？黄色っぽくって、コロコロのじゃがいもと人参が煮込んでありました）得意のアドリブ料理ですが、仕上がりはヤバイ♪くらいに美味しく出来ましたよ。白いご飯とも合います。

ハム（またはベーコン）、野菜、すべて角切りに。オリーブオイルで、玉ねぎと人参をしっかりと炒めます。じゃがいも、ハムを入れ、少々のカレー粉、小麦粉をふりかけさらに炒めます。ブイヨン、ローリエ、サフランを加えて柔らかくなるまで煮込み、塩、胡椒で調味。最後に生クリームとバターで仕上げます。途中、アクはしっかり取り除いてくださいね。所要時間は１時間ほど。気取らない見た目と違って、味は本格的☆

京人参のポタージュとレバーソテー

梅形人参 を作る為に買った’真っ赤な’京人参。その残りを使ってポタージュを作ってみました。普通の人参も追加しましたが、やはり普段より色は濃く美しいです。お味のほうも、普段より濃い感じが・・・

作り方は、薄切りの玉ねぎをじっくりと炒め、同じく薄切りの人参を加え炒め合わせます。そこに、水と固形コンソメを入れ柔らかくなるまで煮込みます。その後、ミキサー等で濾して再び鍋に戻し火にかけ、生クリームまたは牛乳を加え、塩、胡椒で味を調えます。

玉ねぎと人参をたっぷりと使ったので、とても甘くて美味しいのです☆

メインは牛レバーのソテーにし、付け合せには蕪と筍を。しかし、「人参」も「レバー」も、苦手な方は多いですね。彼らには、最悪のお献立かも知れません！？

好き嫌いのない良い子だった私（笑）。今もレバーは大好きで、焼肉屋さんではレバーばかり食べてます。このソテーは、隠し味に少しだけのにんにくと、最後にワインビネガーを加えるのがポイント。レモンをギュッと絞っていただくと、臭みはかなり軽減されます。

カラメル状に炒めた玉ねぎも合います♪

鮭のちらし寿司

今日、マンションの玄関に立派な門松が飾られていて驚きました。もうそんな時期なのね！

昨日から引き続き、キッチンのおそうじに「時間と体力」を費やした１日。

料理をすると汚れ・・・そしておそうじ。この皮肉な繰り返しは永遠に続くもの（泣）。せめて、ピカピカになったキッチンを油で汚さぬよう、今夜はお寿司を作ってみました。

よそいき顔なのはお頭付きの海老と、札幌から送っていただいた立派な貝柱のせい。トッピングの効果なのです。

けれど、作り方はごくごく簡単♪　酢飯に薄塩の鮭をチンして（！）混ぜ合わせる・・・はい、それだけです。最後に錦糸卵を散らして完成。海老と、貝柱はさっと茹でて添えました。

出来れば、白胡麻や酢蓮を混ぜたらもっと美味しい。そして湯気の立ったせいろに入れ「蒸し寿司」にするのも素敵。最後に、錦糸卵とイクラを散りばめるとすごく豪華になります☆

お正月のテーブルを飾る、手軽で華やかな１品。おススメで す♪

いかのラグーパスタ

新鮮ないかが手に入ったので、パスタランチにしてみました♪

＜材料＞1人分

パスタ　80ｇ　　いか1/2杯　　にんにく1片　　赤唐辛子　1本　　白ワイン　30ｃｃ　　バジル、パセリ　少々　　塩、胡椒、オリーブオイル、バター　各適量

★お好みでアンチョビペースト（少々）を加えても。

＜作り方＞

①　いか（皮は剥いておく）は包丁で粗く刻み、叩いておく。

②　鍋にオリーブオイル、種を取った唐辛子、にんにくを入れ、弱火でじっくり火を通す。

③　②に①を入れ、8分通り火が通ったら軽く塩をし、白ワインを加える。アルコールを飛ばしてから水（180ｃｃ）を加え煮込み、半分程に煮詰まったらバジル、塩、胡椒で調味する。

④　茹で上がったパスタを③のフライパンに入れ、ソースをからめバターでとろみをつける。味を調えてから、パセリをふって出来上がり！

パスタを茹でている横でラグーを作っていけば、あっという間に完成です。海老、帆立等を（同じくたたいて）加えても美味しいですよ。以前、お教室で作った時は春だったので、筍を合わせてみました。魚介と、筍の食感が楽しいお料理でした☆

そして、本日のオマケ。今夜のワインのおともは・・・

「アトリエトワポワン」さんのHPに掲載されたレシピから”鶏レバーとエリンギのソテー”　

美味でした♪ワインが進みます。

ジビエ！

   

マダムちびたからお裾分けいただいた「鹿肉」。今日のランチに料理しました。なんでもお友達のお父様が狩猟で射止めたレアもの。なかなか手に入らない貴重なお肉です。あ～ジビエの季節なんだなぁ・・・と、あらためて実感。さて、どんな風にやっつけよう！

もも肉はロティにしましょう。冷蔵庫のありあわせでどこまで出来るかな？付け合せはエリンギのソテーとごぼうの赤ワイン煮、そして茹でたインゲン。さくらんぼのジャムがあったので、それをソースに使いました。仕上がりは上々！お肉はとっても柔らかく癖がない。遊びに来ている母にも好評でした♪　

そしてもう1種類。生でも食べられる鹿肉なので、脂の少ない部位は表面のみ焼き、タタキ風のカルパッチョにしました。ソースは塩、砂糖、胡椒、マスタード、バルサミコビネガー、オリーブオイルで作ります。こちらはさっぱりと食べやすい。ポン酢と大根おろしで和風にいただくのも合いそうです。

鹿肉が手に入らない場合は、鴨でもOKです。さくらんぼジャムの他、クランベリーなどベリー系のジャムがお勧め。見た目より簡単、短時間に出来ます。ぜひ1度お試し下さい！

＜鹿肉のロティ　赤ワインとさくらんぼのソース＞

材料（2人分）

鹿もも肉1枚　くず野菜少々　赤ワイン100cc　ブイヨン　150cc　さくらんぼジャム　大1

作り方

①　鹿肉に塩、胡椒し皮目だけをじっくりと焼く。一緒に鹿肉を掃除した後のくず肉、スジ、くず野菜も焼く。

②　①の肉を取り出し、180度に温めたオーブンでミディアムに焼く。（5～8分程度）

③　①のフライパンに赤ワイン、ブイヨンを入れ煮詰め、濾してからさくらんぼジャムを加え、塩、胡椒で味を調える。お好みでバターを入れとろみをつけて。

チキンのフリカッセ

”フリカッセ”は、生クリームを使った白くて軽い煮込み。今夜は簡単に出来て、ちょっぴりお洒落な「チキンのフリカッセ」をご紹介します。

材料（２～3人分）鶏胸肉　2枚。玉ねぎ　約半分。白ワイン　100cc。固形ブイヨン　1個弱。生クリーム　50～80ｃｃ（お好みで調整してください）。小麦粉　少々です。

作り方は、まず鶏肉の皮を取り、1口大の削ぎ切りにします。表面に塩、胡椒、小麦粉をまぶして、サラダオイルを熱したフライパンで軽く焼き取り出しておきます。次に、みじん切りにした玉ねぎを先程のフライパンで炒めます。白ワイン、水250ｃｃ、固形ブイヨンを加え、チキンを戻し軽く煮込みます。（お肉が硬くならないよう注意！）鶏肉に火が通ったら取り出して皿に移し、ソースは煮詰め生クリーム、塩、胡椒で味を調えお皿へ。

今日は冷蔵庫にあった水菜と、人参をさっと茹でて添えましたが、お好みでアレンジしてくださいね。今の時期だと、アスパラや空豆なんて良いかも。見た目よりあっさりして、クリームが苦手な方（私？）でも大丈夫。白ワインの酸味が効いているのからか？パスタを添えて、ランチにも良いかも知れません。きりっと冷えた白ワイン＆バゲットがあったら、なかなか贅沢なお昼ご飯になります。気をつけたいのはお肉の焼き加減。胸肉はすぐに硬くなってしまう部所。けれど優しく火を通すと、本当に柔らかく美味しくいただけます。

スペアリブのトマト煮込み

彼の弟から「結婚したい女性がいるから、会ってほしい」とのメールが！ぽっと心が温かくなりました。メインは当日忙しくないよう、スペアリブのトマト煮込みに決定。美味しそうなお肉が売られていたので。どんな女の人かな・・・と思いを巡らせながら、野菜の面取り。昔「野菜の面取りが大好き」と知人に話したら「変態！」と言われたっけ（笑）じっくり時間をかける作業も楽しいのにね。   

まずは、鍋で玉ねぎのみじん切り（1個半）をゆっくりと炒めます。「あま～くなりますように！」と願いながら、炒めるのが大切！しんなりしてきたらそこへにんにく（１かけ）のみじん切りを入れ、さらに炒めます。そこへ水2L、固形ブイヨン（2個）、ホールトマト（400g）を裏漉ししながら入れ、ローリエ1枚とローズマリー1枝を加え煮ます。次にサラダ油を熱したフライパンで、塩、胡椒、小麦粉をまぶしたお肉を焼きます。両面に美味しそうな焼き色が付けばOK。これをお鍋に投入。かなりアクが出ますのでこまめに取りながら約2時間、お肉が柔らかくなったら人参、セロリ、ズッキーニを時間差で加えます。人参が柔らかくなった頃、お肉はホロホロに！塩、胡椒、パプリカで味を整えたら出来上がり。ダーリン用の盛り付けで、ボリュームがあり過ぎ！もう少し、ご飯は少な目の方が美しいですね（笑）

札幌のダーリンパパから送られてきた”毛蟹”　解禁になったばかりです。蟹を食べると皆無口になってしまうので、２杯をほぐしてサラダに。見えませんが、奥にたっぷりかにの身が。蟹をさばいて疲れ切ってしった私は、アボカドを入れるのをすっかり忘れてしまいました。チリソースとマヨネーズを合わせたドレッシングで、カリフォルニア風にしたかったんだけど・・・まぁいっか。

私以外だーれもお酒が飲めないとのことで、スープも作りました。

今日は南瓜のポタージュ。いろんな作り方がありますが、1番南瓜の味が感じられる超簡単レシピ。南瓜の種と皮を取り除き、適当に切ってレンジで蒸します。それをフードプロセッサーにかけ、鍋へ。牛乳を加えて混ぜ合わせ、火にかけて塩、胡椒で調味。お好みでシナモンやクローブをどうぞ。最近のお気に入りは、ガラムマサラを入れること。今日はシンプルに何も入れず、甘い南瓜を楽しみます。

さて、将来”義妹”と呼ばれる彼女にご対面。とっても若いのにきちんとして、育ちの良さそうな女の子でした。明るくて、いっぱいお喋りして、お料理も全部召し上がってくれました。感謝です！皆寛いで良い感じだったなぁ。そして若いカップルが非常に初々しく、新鮮でした。

謹賀新年

皆様、明けましておめでとうございます。今年も少しづつですが、日々感じた事、発見など書いていきたいと思っています。どうぞ宜しくお願いします！

”おせち”はきちんと用意しなくなったものの、毎年欠かさず作るもの。「お煮しめ」「海老の養老煮」「酢ばす」 今年は久々の「伊達巻」が登場。やはり自分で作ると美味しいものですね。評判も上々。来年のお正月はチャレンジしてみませんか！

＜伊達巻の作り方＞

1、すりみ（80ｇ）大和芋（大２）をフードプロセッサーにかけ、全卵（9個）を加えます。そこに、砂糖（半カップ）塩（小１）薄口醤油(大１）出汁(1カップ）を混ぜます。

2、サラダオイルを熱した卵焼き器に1を流し、蓋をして弱火で焼きます。約30分たって表面が乾いたら裏返し、中火で焼き色をつけます。（または180位のオーブンで約30分焼きます）

３、鬼すだれで巻いて輪ゴムで止め、冷まします。

チキンのコンフィ風と、南瓜と人参のポタージュ

木枯らしのような、冷たい風が吹いています。この数日、急速に秋が深まっている気が・・・ 昨日までタオルケットと夏ぶとんを重ねて寝ていたのですが、今日は冬使用にベッドも衣替え。暖かなネルのカバーを掛けて。ついでにベッドに並べたクッションも、コットンからボルドーの起毛素材に。すると、あれこれと気になり始めます。カーテンも厚手の生地に替えたいなぁ。何色が良いのかしら？ソファのクッションは？壁にウォールランプも付けたいし、絵も買い換えたい・・・ここまでいくとキリが無い。引っ越して1年半、まだまだ未完成の我が家。きっと、ずっと完成なんかしないのでしょうね。家も生き物ですから。こうやって色々悩んで、模様替えを繰り返すのは趣味とも言えます（笑）

夕食は、鶏手羽元のコンフィ風。付け合せは、揚げた茄子と火を通してザワークラウト風に酸味をきかせたきゃべつのマリネ。コンフィは大好きですが、時間のかかる料理。今日は塩、胡椒したチキンを、80度の油でじっくりと茹でるように揚げたコンフィもどき。余分な脂が落ちて、カリカリに仕上がります。「80度と言われても、温度計が無いから・・・」と思われた方、”油に指を突っ込んでもヌルイ”のが目安です。勇気のある方はお試しを。私は本当にこうして温度を確かめています（笑）

写真奥は、南瓜とにんじん、セロリのポタージュ。薄切りにした野菜をバターで炒め、ひたひたのブイヨンで蒸し煮に。その後ミキサーにかけ、牛乳（又は生クリーム）を加え火にかけ、塩、胡椒で調味します。シンプルに南瓜だけのスープの場合は、皮を剥き適当にカットして、電子レンジで蒸します。マッシュして少づつ牛乳を加え火にかけ、塩、胡椒。お好みでシナモンやクローブを加えても美味しいです。

雨の日の煮込み料理

朝から降り続く雨。ひんやりとした空気・・・仕事もオフだし、出掛ける予定もありません。こんな日はゆっくりとお料理するのにうってつけ。と言うことで、先日のパエリア風に続き、「冷蔵庫にある物を使ってのお料理教室　Part2」です。あったものは、じゃがいも、玉ねぎ、人参、れんこんと、きのこ類。あと、豚肩肉の塊がちょっとです。今日のレッスンは、「フランス風豚と野菜の煮込み」「きのこのスープ」に決定。

まずは人参、玉ねぎ、れんこんをざっくりと大きく切ります。 肉にはたっぷりと塩を塗り、黒胡椒も多めにひきます。今日は小さめなお肉だから、たこ糸は省略。お肉にローズマリー、ローリエをのせ、フライパンでしっかりと焼き色をつけます。お肉を取り出したフライパンで、野菜を焼きます。 オーブンに入れる事が出来るお鍋に、お肉、野菜、石づきを取ったマッシュルームを入れ、水２Ｃを加えます。この時、コンソメキューブを１つ入れて下さい。

200度のオーブンで、蓋をし約40分ほど。オーブンから取り出して、塩、胡椒で味を調えます。今回は玉ねぎ1個、人参2本、れんこん400ｇくらい。マッシュルームは4個。お肉が少ないので2人分。その代わり野菜が主役のように大量！4人分作る時は、豚肩肉700ｇ。野菜は少し増量して下さい。  

オーブンに鍋を入れている間、スープを作ります。鍋にバターを熱して、しめじ、えのき、まいたけを適宜炒めます。水４Ｃ、ローリエを加え、中火でゆっくり煮込みます。牛乳1Ｃを加え、塩、胡椒で調味します。今日はクミン、ガラムマサラで味にアクセントを付けてみました。

メインプレートには、付け合せにポテトのピューレを添えました。とても良く合うのだけど、普通に炊いた白いご飯を添えても美味！ソースに絡めて召し上がれ。お肉も野菜も驚くほど柔らかく、味がしみていて美味しいです。時にはこんなスローな料理はいかが？忙しい毎日から開放され、不思議と贅沢な気分につつまれる・・・そんな気がするのです。

収穫祭

　　　　　　　　　　　　　　　

久々のお天気！風は爽やかで嬉しい。ベランダのライムがすっかり食べ頃になり、今日いただく事にしました。木からもぎ取る瞬間って、なんだか緊張します(笑）

冷蔵庫を開くと、海老、チキン、玉ねぎ、ピーマン、あさりが。これってパエリアの材料だよね。サフランのストックもありました。トマトは・・・ホールトマトがひとつ残ってた～と言うことで、今日はパエリア風の炊き込みご飯です。 これにライムを搾っていただきます。 

魚介の炊き込みご飯　サフラン風味

米　2.5C　　海老　12尾　　　あさり　一皿　　鶏もも肉1枚　　　玉ねぎ　1/2個　　にんにく　１かけ　　ピーマン　3個　　トマト　2個　　サフラン　適量　　白ワイン、水　各１C

１．米はといでざるにあげておく。玉ねぎ、にんにくはみじん切り。ピーマン、トマトは角切りにする。

２．一口大に切った鶏肉をオリーブオイルでこんがりと焼き、殻つきの海老とあさりを加え炒め、塩、胡椒し、ワインと水を加え蒸し焼きにする。（途中、海老は取り出しておく）

３．２の煮汁をこして450ｃｃにし、サフランを入れて香り、色を出しておく。

４．鍋にオリーブオイルで玉ねぎ、にんにくを炒め、米を入れさらに炒め、トマトを加え、ピーマンと３のスープを加える。（ここでもう1度、味を濃い目につける）沸騰したら蓋をして弱火で12分。

５．蒸らす時（10分）、２の具を加える。皿に盛り付けライムを飾る。

あさりは出汁として使い、途中で取り除いています。いかやムール貝があったら最高でした。パエリアパンも持ってるけど、やっぱり丁寧にスープを取って 炊き込むのが美味しい！ご飯に魚介とサフランの香りがたっぷりしみて、噛めば噛むほど味わいが・・・飽きないです。

これはレッスンでも教えていましたが、ゲストにも評判良し。簡単で豪華に見えるからか？〆にご飯と言うのは、ホッとするのかもしれませんね。

もっと寒くなったら、ブイヤベースも良いなぁ♪

　　

おまけ・・・

タンタン、ヘアーカットに行ってきました～すっかりオトコマエに。帰宅後少々興奮気味。ソファの上で飛び跳ねた後、疲れて寝てしまいました。どことなくソラマメに似てるような・・・

茄子のピリ辛いため

まだまだ残暑がきびしいです。

食欲の無い時は、豆板醤の効いたこんな料理はいかがでしょう？

＜茄子のピリ辛炒め＞2人分

茄子　4本　　豚挽肉　140g　　葱の青い所　2本分　　　にんにく1カケ　

豆板醤　小1　　味噌小2　　砂糖　大1　　酒　大1　　みりん　小１　　サラダ油　適宜

茄子は皮を剥き縦長の薄切りにして、水にさらしてアク抜きします。

ひたひたの油で茄子を油通しして、取り出しておきます。

鍋に油少々を入れ、みじん切りにしたにんにく、葱、豆板醤を炒め、挽肉を加え、

火が通ったら茄子を戻し、合わせておいた調味料を注ぎ全体にからませます。

☆point

豆板醤は必ず最初に油で炒め、余計な水分を飛ばしましょう。

茄子の皮を剥くと柔らかく仕上がります。お試しあれ。

ご家庭の味噌の塩分に合わせ、味付けは調節して下さい。